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Barista Class

SCA 브루잉

BREWING

다양한 커피 브루잉 방법 및 변수에 대해 배웁니다. 분쇄도 프로파일, 브루잉 방법, 커피의 수율 농도 측정 및 추출 차트 작성 등을 배우는 과정입니다.

FOUNDATION ( LV1)

다양한 추출도구를 사용하여 어떤 과정으로 커피추출이 이루어지는지 배우는 과정입니다. 핸드드립 커피에 관심이 있으신 분들에게 추천합니다.

1회차
브루잉 개론 및 여과식 추출
  • 사전적 정의
  • 적심과 추출의 이해
  • 하리오 V60 추출 시연 및 실습
2회차
품종에 대한 이해
  • 하리오 V60 추출 실습 후 맛 비교
  • 품종 비교 후 추출 실습
3회차
가공방법에 대한 이해
  • 하리오 V60 추출 실습 후 맛 비교
  • PROCESSING에 대한 이해
4회차
드리퍼의 구조에 대한 이해
  • 다양한 드리퍼를 활용한 추출 실습
  • 커피의 신선도 비교
5회차
침출 추출 방식
  • 침출식(프렌치프레스와 클레버) 실습
  • 브루잉 컨트롤 차트 활용
6회차
1-5회차 응용한 실습
  • 침출식과 중력 드리퍼를 활용한 실습
  • 브루잉 컨트롤 차트 활용
7회차
실기대비 연습
  • 실기대비 시연실습
8회차
실기 및 필기시험
  • 실기시험
  • 필기시험

INTERMIDATE (LV2)

더 맛있는 커피 추출을 위한 브루잉에 미치는 여러 변수에 대해 공부하며 그 변화가 커피추출에 어떻게 영향을 미치는지 배우는 과정입니다.

1회차
브루잉 레시피 디자인
  • 다양한 추출 도구에 대한 이해
  • 추출 레시피 디자인 후 실습
  • 변수 조절 후 추출 실습
2회차
브루잉 변수 Ⅰ
  • HOT, ICE 레시피 디자인 후 실습
  • SENSORY 후 변수 조절
3회차
브루잉의 변수 Ⅱ
  • 배전도에 따른 레시피 디자인 후 실습
  • SENSORY 후 변수 조절
4회차
브루잉의 변수 Ⅲ
  • 원두에 따른 레시피 디자인 후 실습
  • SENSORY 후 변수 조절
5회차
브루잉의 변수 Ⅳ
  • 교반을 활용한 레시피 디자인 후 추출
  • SENSORY 후 변수 조절
6회차
농도 / 수율 컨트롤 및 실기연습
  • BY-PASS 추출 실습
  • SENSORY 후 변수 조절
7회차
실기대비 연습
  • 실기대비 시연실습
8회차
실기 및 필기시험
  • 실기시험
  • 필기시험

PROFESSIONAL (LV3)

이전 과정에서 배운 변수들을 컨트롤 하여 높은 품질의 커피를 추출하고 이를 지속적으로 재현할 수 있도록 교육하여 전문적인 수준의 바리스타를 배출합니다.

1회차
브루잉 센서리 트레이닝
  • Lv.1, Lv.2 이론 복습
  • 중력드리퍼를 이용한 브루잉,
    BY-PASS 추출 실습